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Das Alt Wiener Backfleisch wird mit Rindfleisch zubereitet und ist ein wunderbares Gericht aus der Wiener Küche. Es steht seinem verwandten, dem Original Wiener Schnitzel um nichts nach. Leider gerät es immer mehr in Vergessenheit. Die klassische Beilage wäre ein gut angemachter Wiener Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln. Es lohnt sich, mehr im Video! https://youtu.be/nhc5XPrJ9ZM ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 4 Beiriedscheiben (à etwa 150g) 60g Estragon Senf frisch geriebener Kren Salz Pfeffer 100g Semmelbrösel 100g Mehl 2 Eier (Grösse M) Öl zum ausbacken WIE ES GELINGT Die Beiriedscheiben, sofern es vom Fleischer noch nicht gemacht worden ist, vom überschüssigen Fett befreien und mit dem Klopfer vorsichtig plattieren. Das plattierte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf und Kren bestreichen. Mehl und Semmelbröseln zum Panieren vorbereiten und die Eier mit einer Gabel aufquierlen. Für ein optimales Ergebnis, lohnt es sich das Fleisch direkt nach dem Panieren ins heiße Öl zu legen. Deshalb eine ausreichend große Pfanne mit ausreichend Öl auf mittelhohe Hitze bringen. Die Backfleischstücke sollten im heißen Öl, wie beim Wiener Schnitzel, schwimmen können. Das Fleisch nun in Mehl, Ei und Semmelbrösel Panieren und durch stetiges Schwenken der Pfanne, Goldbraun ausbacken. Durch das Schwenken, wird das Soufflieren gefördert. Soufflieren bedeutet, dass sich die Panier vom Fleisch löst und luftig wird. Wenn die gewünschte Bräune erreicht wurde, das Backfleisch aus dem Öl herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem Wiener Erdäpfelsalat oder Petersilerdäpfel Anrichten, etwas Apfelkren dazu reichen und eine Spalte Zitrone zum Säuern. Gutes Gelingen & Mehr im Video. Rezept: https://www.emanuelpfanzelt.com/news/alt-wiener-backfleisch

Fenchel scheint für viele Menschen ein herausforderndes Gemüse zu sein, im Video zeigen wir euch eine Variante, welche sehr einfach ist. Beim Zubereiten & Kosten haben wir gemerkt, dass das Biogemüse mehr Aroma hat, als reguläres Gemüse. WIE ES GELINGT: FÜR 4 PERSONEN 1 Fenchel 2 Orangen 1 Forellenfilet geräuchert 1 TL Tafelöl Salz Pfeffer 1 TL Honig Den Fenchel natürlich Waschen und die grünen Spitzen abzupfen und für später aufheben. Halbieren und den harten Strunk entfernen, dann den Fenchel der Länge nach auf das Schneidebrett legen und mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Natürlich könnt ihr auch eine Kombireibe mit dem geeigneten Aufsatz verwenden um gleichmäßige Streifen zu bekommen. Eine Orange schälen und filetieren, die andere Orange pressen um den Saft für das Dressing zu verwenden. Für das Dressing den Orangensaft mit dem Öl, Honig, Salz & Pfeffer vermischen und abschmecken. Den geschnittenen Fenchel gut marinieren und auf einem Teller anrichten. Den Fenchelsalat mit den Orangen, Fenchelspitzen & der Forelle ausgarnieren. Guten Appetit. Mehr Details auf: www.emanuelpfanzelt.com